鹹鴨蛋黃上的白點顆粒能吃的。無需過度擔憂,都歸屬于是一切正常的狀況,表明這一鴨蛋具備精卵結合,可以孵化小鴨子的鴨蛋。鹹鴨蛋的雞蛋黃裡邊有乳白色的小顆粒,應該是因為腌漬過長期造成的亞硝酸鈉結晶體,所以是可以吃的。假如出現黴變或是有異味那樣的,鴨蛋不是可以服用的。
鹹鴨蛋,因為曆經一段時間的腌漬,其營養元素便有明顯的轉變,蛋白質含量顯著降低,由蛋類的每豪克含14.7克,降低為10.4克。而脂肪率顯著增加,由蛋類每豪克含11.6克,升高為13.1克。碳水化合物成分轉變更大,由蛋類每豪克含糖量1.6克,升高為10.7克。礦物儲存不錯,鈣的成分還進一步提高,由蛋類每豪克含55mg,升高為512mg。
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