1、方法一、買的蝦子可以放在清水裡放至1個小時,這樣讓蝦子把肚子裡,河水裡髒的過濾下,換個2次水;
2、方法二、用刷子刷蝦子,這樣刷的時候用的力不要過大,會損壞蝦子;
3、方法三、蝦放進碗裡,加一點精鹽、食用堿粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水沖洗,炒出的蝦仁透明如水晶;
4、方法四、從剪蝦頭,從蝦腦部向下剪除。但是要小心别剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然後用剪刀挑出蝦腦,輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,最後擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸就出了。清洗一下就可以了。
5、方法五、用牙簽或大針在蝦背部節間将直腸挑出;也可以直接把蝦的背部用剪刀全部剖開,取出污物,這樣即易做到也比較入味。
6、方法六、将蝦煮至半熟,剝去甲殼,此時蝦的背肌很易翻起,可把直腸去掉,再加工成各種菜肴。
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