備好面粉200克,酵母4克,砂糖15克,牛奶175克,堿、水、鹽各少許;在牛奶中加入酵母拌勻。将面粉與糖混合均勻;在面粉中緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後用手揉成面團;将面團蓋上濕布,發酵至原來的兩倍大,将堿和水拌勻;用手沾堿水,揉打面團至完全揉均;在操作台上刷上油,把發酵好的面團拉成長條放在操作案闆上,用擀面杖擀成厚薄均勻的面片,再切成大小相同的條形,将切好的面片兩片疊加,用筷子在疊好的面片中間輕壓,捏着面片的兩頭擰實,讓面片黏在一起;鍋内熱油,中火,五成熱時,将面片扭轉數下放入鍋内,用筷子不停翻面,至油條呈金黃色;撈出瀝油即成。
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