柴火飯是柴火飯,蒸大米飯是蒸大米飯,兩個完全不同的概念。
先說柴火飯:柴火飯必須滿足有濃厚的米香味、要有木香味、還必須要有香脆的鍋巴,真正的柴火飯必須要鑄鐵鍋,這樣鍋巴才脆,嚼起來珂珂響;還要配上杉頭蓋(這樣飯裡才有木頭的香味)是先用柴火大火燒,讓飯快速膨脹,均勻吸水,水幹後用小火焖,焖的第一個目的是為了把米香味比出來,第二個是為了讓鍋底有鍋巴,柴火飯最經典的地方就是鍋巴。
真正的蒸大米飯就是我們說的木桶飯,還是蠻好吃的,有木頭的香味,蒸飯方法:先将大米煮到5成熟,然後把大米用漏勺裝起來,馬上用冷水往上淋,(切記是馬上淋,不然飯會蒸不熟),這樣的目前是将飯上的米湯沖洗幹淨,蒸出來的飯就是一粒一粒的,要是少了用冷水往上淋這一步飯就是一坨一坨的,還有可能不熟,最後放在木桶裡面蒸40分鐘的樣子(一定要是木桶,什麼不鏽鋼蒸隔什麼的都不要,蒸出來也不好吃)。
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