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為什麼藕放入鴨湯後會變黑

知識 更新时间:2025-01-22 13:30:55

  蓮藕經過加熱會變黑,賣相難看,是因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑。

  1、炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉。

  2、為使去皮的蓮藕不變成褐色,可将去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起晾幹,就可使其保持玉白水嫩不變色。

  3、一般人都會将蓮藕皮刨去,這樣做很浪費,因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素,身體有益,用百潔布在蓮藕上刷幾下,去除表面的淤泥即可。

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