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鹵水發黑怎麼處理

知識 更新时间:2025-01-01 08:11:44

  原因及處理辦法如下:

  1、藥材沒有合理的清洗處理,沒有将藥材的粉塵去除便投入鹵水中鹵制,藥材粉塵多是影響鹵水發黑的重要因素。

  方法:在藥材投入鹵制前進行适當的清洗和去黑處理,否則藥材當中的黑元素會沉澱在鹵水中去,使得鹵水越鹵越黑。

  2、醬油用量不恰當,沒有一個合理的配方。

  方法:很多沒有經驗的豬腳師傅為了使得鹵水不容易發黑,幹脆不往鹵水中添加醬油,如果鹵法不當,就算使用糖色或者色素,時間長了,鹵水一樣發黑。

  3、火候沒有控制好,沒有良好的保護鹵水中的糖分和膠原蛋白,糖和膠原蛋白不耐火,所以火候沒有控制好鹵水中的糖和膠原蛋白就很容易變黑,最終導緻鹵水發黑。

  方法:需要3到5次的鹵制,不斷總結火候經驗。

  4、鹵水的保管不好,沒有及時清理鹵水,導緻鹵水中的黑物質越累越多。

  方法:鹵水需要定期的清理,需要定期的處理掉鹵水中的黑碎肉沫。

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