面團要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結合。酵母(學名:Yeast),泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物,能将糖發酵成酒精和二氧化碳,是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業。
酵母菌細胞寬度(直徑)約2~6μm,長度5~30μm,有的則更長,個體形态有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。
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