濃白的魚湯是鮮的代表作，是味的急先鋒，一道高品質的魚湯要炖多長的時間，才能恰到好處地把魚肉炖到最佳口感呢？在選用食材的時候是要用剛宰的新鮮活魚，還是把魚放上幾個小時再來炖會更好呢？
關于魚湯的話題我們就從炖煮的時間開始談起，我們一起來看看這魚湯都會有些什麼樣的秘密等我們去發現。
1、炖魚湯一般要15分鐘左右，如果炖的時間太久，魚肉就容易炖老而不鮮嫩，營養成分也會流失，一般炖到魚肉發白時就差不多可以了。
2、用砂鍋來炖魚湯最合适，因為砂鍋受熱更均勻，在時間和火候上都更好掌控，炖好後再加鹽調味，這樣魚湯才鮮嫩味美。
這個問題估計絕大部分的朋友都不清楚這是為什麼，其實這是有科學依據的。
魚被宰殺以後表面上已經死了，但魚肉還會産生一系列的反應變化，其肌纖維逐會從僵硬到自溶再到腐敗變質這三個階段演變，剛宰殺的新鮮活魚其魚肉的肌纖維逐漸出現僵直狀态，而這個時候的魚肉也不利于人體的消化和吸收。
随着時間的推移，魚肉的僵硬狀态演變到自溶階段，蛋白酶能促使魚肉中的各種蛋白質逐漸分解為各種氨基酸，而這些分解出來的氨基酸正是鮮味的主要來源，也很容易被人體所吸收和消化，所以這個階段的魚是最鮮美和最營養的。再接下來就會出現腐敗變質的現象，這時的魚就不能食用了。
所以新鮮的活魚宰殺後最佳的食用時間宰殺後的5個小時左右，如果在夏天，在食用前最好先放冰箱冷藏。
1、炖湯前一定要把魚身上的魚鱗、魚身上的黏液、魚鰓、魚的牙齒、魚肚裡的黑膜和魚腥線去掉，這些部位都是魚腥味的主要來源。
2、清理幹淨後，可以用可以用姜蔥蒜、料酒、生抽來腌制，這樣不僅能腌制入味還可以去腥。
3、炖湯之前把魚煎一下，這樣不僅能讓魚湯變白，也能起到去腥的效果。
1、在炖湯之前一定要把魚的兩面都煎一下，隻有煎過的魚才能炖出白湯來。
2、要想湯汁變白在煎好後一定要加開水，如果加冷水的話，熱脹冷縮會使魚肉收縮，這樣魚肉中的蛋白質就無法溢出。
3、要想魚湯變白，鹽一定不能加太早，因為鹽分也會讓魚肉中的蛋白質無法溢出，這樣魚湯就不白了，在魚湯出鍋前1分鐘加鹽最合适。
炖魚湯用蘿蔔絲和者豆腐來搭配都非常的鮮香美味。
炖湯的時候一定要把腥味壓下去，否則這湯會因為腥味而難喝。
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