用下面幾種方法可以去除澀味:
1、溫水脫澀法,将澀柿浸泡在40℃左右的溫水中,使之在較高溫度和缺氧條件下,呼吸作用加強,并轉向無氧呼吸,經一晝夜即可脫去澀味,用此法脫澀的柿果肉質脆硬,顔色美觀,風味好,但柿果含水量大,不耐久貯,适用于少量柿子脫澀處理。
2、酒精脫澀法,将澀柿裝入容器内,按每公斤果實噴灑7毫升酒精後密封,9天即可脫澀,經酒精處理後,柿子具有特殊香味。
3、混凝土果催熟法,将柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放于密閉的容器内,經一周的時間即可脫去澀味。
4、石灰水脫澀法,将澀柿浸入到7%的石灰水中,經5天即可脫澀,用此法處理後的果實質地脆嫩,不易腐爛。
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