1、放置20分鐘左右,如果面團是在大概溫度能達到25到35度之間,那麼,加上百分之零點五的酵母粉,再加上一些水。
2、二次發酵很關鍵,當面團揉成型後,還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對于成品的松軟度有很大的作用。
3、冷水上鍋度。饅頭揉好後。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,容易使饅頭發不起來。正确的方法應是在鍋内加入冷水,然後放上饅頭,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
4、許多人饅頭在蒸的時候,看着效果非常好,但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷,導緻的回縮。所以,正确的方法是,蒸好後,不要急着揭蓋,要讓饅頭在鍋裡再焖幾分鐘。
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