蒸雞蛋50個水的比例是1:5,蒸蛋要先以大火蒸3分鐘,在以小火蒸約20分鐘,這樣就會蒸出漂亮的蒸蛋。蒸蛋時須等水滾後才可以放入蒸籠内。最好置于中央,留一點空隙以免成品坍塌,且不要一直打開蒸籠蓋,蛋會不易熟。蛋液倒入碗中時,最好能過濾,表面浮沫要撈除,以免有蜂窩狀成品。
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