主要有以下原因:
1、 和好的面團放在太陽下曬會使面團變硬和變幹,減少面團中已有的水分,這樣不利于面團的再次加工和操作。
2、 和好的面團放在太陽下曬會使面團的筋性、韌性和彈性都降低,這樣的面團加工出來的食品,口感和質量會下降。
3、 如果面團中已經加入發酵粉,放在太陽下曬會促使發酵加快,不利于工作人員對整個面團加工時間的把握。
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