切蛋糕胚有三種刀具:
1、長鋸齒刀:适合切戚風蛋糕,海綿蛋糕,黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。
2、多用刀或中片刀:适合切重乳酪蛋糕,慕斯蛋糕,布朗尼。
3、細鋸齒刀:适合切輕乳酪蛋糕,以及質地松散或者個頭較小的蛋糕。
蛋糕胚分三種處理方法:
1、重乳酪蛋糕,輕乳酪蛋糕,布朗尼等蛋糕在剛出爐的時候,内部很粘膩,這個時候的蛋糕是不容易切塊的,所以這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時以上再切塊。
2、如果你的布朗尼是打發了原料而做出的更類似蛋糕質地的作品,則更适合用鋸齒刀來切。
3、有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層,這類蛋糕在切之前,放進冰箱冷凍室凍十多分鐘,等奶油霜遇冷變硬後再取出來切,切面會更加整齊漂亮。
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