雞肉腸粉的怎麼做?首先調腸粉漿粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中,再倒入油10克攪拌均勻,最後加水200克調拌勻,靜置30分鐘或更長,讓米漿充分吸收水分,今天小編就來聊一聊關于雞肉腸粉的怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
首先調腸粉漿。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中,再倒入油10克攪拌均勻,最後加水200克調拌勻,靜置30分鐘或更長,讓米漿充分吸收水分。
然後來拌餡料。 備好雞肉泥、蝦子油、泡發香菇、還有青蒜和生姜。
雞肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖調拌勻。再将青蒜切碎拌入餡料中。而後加入香菇丁拌勻。
最後加入1湯勺蝦子油,根據實際需要加鹽調味,這樣蝦子雞肉腸粉餡料就調好了。
還要調一碗醬汁,就是澆在腸粉上的。 取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高湯上鍋或微波煮開,然後加些蒜泥和蒜苗葉或小香蔥,最後滴些香油即可。
開始蒸腸粉。将模具上蒸籠蒸熱,倒掉蒸汽水,刷一層薄油。放些胡蘿蔔絲、包菜絲和一些蝦子雞肉餡料在粉漿上,蓋鍋蒸。
蒸到粉皮透明,肉餡熟後取出,用鏟刀鏟卷出腸粉裝盤。将腸粉切小段,澆上醬汁食用。
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