原料:
帶皮豬肉、姜末、調料、面、醋、醬油、食鹽。
做法:
将帶皮豬肉切成一公分見方的小塊,起鍋加豬油燒熱弄投入肉塊、姜末、調料面煸炒。待水分煸幹後,将醋順鍋邊烹入,少攪幾下,接着下醬油,用手勺不停攪動。再加入适量清水,視肉煮至七成熟,肉皮能掐動時,加入适量食鹽,煮至肉熟即可将臊子舀出。以水加堿合面,先倒入三分之二的堿水将面粉揉搓成絮,再将剩下的堿水徐徐加入揉成面團。待盤起回性後,反複揉搓,愈揉愈佳,然後斟薄,切成長約一米、細如韭葉的面條,開水鍋下面,煮熟澆臊子食用。擀面,要求技藝高超姻熟,薄厚均勻,切條細,下到鍋裡不斷。
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