小麥澱粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉裡除掉蛋白質之後剩下的(無筋度)澱粉部分,顔色非常白,是水晶糕點的主要原料。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過後,把面粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
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