國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！魚吃起來很鮮美，但是怎麼做出來的魚好看又好吃，這是有技巧的。今天我要分享給大家的是一道紅燒魚，但是會教給大家煎魚但是不破皮的小技巧，用這個方法做魚，出鍋顔值高，味道超級好，真的很棒！對了，今天的課程有點長，大家一起耐心學呀！

【紅燒魚】

【基本食材】鲫魚一條，料酒，蔥，生姜，大青椒，大紅辣椒，大蒜，生姜，蔥，生抽，料酒，食鹽，白糖，食用油，豆瓣醬，水澱粉

【基本步驟】

1.買一條鲫魚，刮掉魚鱗，用剪刀戳進鲫魚的肛門，然後沿着肚子往頭的方向剪開，将魚的肚子裡的内髒掏出來扔掉，注意，魚鳔不要扔掉，燒魚的時候一起做，很好吃的。用手指将魚頭部兩邊的鰓掏出來扔掉。接着用剪刀剪掉魚鳍和魚尾。再反複用清水将血水沖洗幹淨。一條魚基本上就處理幹淨了。

2.用刀将洗幹淨的蔥切成斜段，把生姜切成薄片。用刀在魚的兩側面打上刀花，也就是用刀在魚的側面，割出間隔2指寬的平行線，兩邊都要割。打好後将魚放入碗中，加入料酒，再放入蔥段和生姜片，用手抓出蔥姜汁，塗抹在魚身上，這樣可以起到給魚去腥增香的作用，兩邊都要塗抹。全部塗抹均勻後，将蔥姜放入魚肚子裡，腌制10分鐘。腌制時間到，把魚肚子裡的蔥和生姜取出來，在魚身上撒上面粉，用手将面粉塗抹均勻，這也是不粘鍋的小技巧，拿走不謝啊家人們！

3.将大青椒和大紅椒放入清水中清洗幹淨，拔掉辣椒把把，将辣椒切開，裡面的辣椒籽去掉。接着，将紅辣椒和青椒都切成小塊，放入碗中備用。繼續準備，将剝好的大蒜瓣，用刀切成片狀，洗幹淨的生姜切成生姜沫（建議用手動粉碎機，方便省時），再把蔥切成小蔥花，全部放入碗中備用。

4. 我們還需要準備兩種料汁，繼續加油。取出一個碗，在裡面放入适量的生抽，料酒，食鹽，白糖，還有少量胡椒粉，然後用筷子攪拌均勻，調料汁就準備好了。再拿出一個碗，将準備的澱粉倒進去，然後倒入适量清水，用筷子攪拌到澱粉都融化，放在一邊備用。

5.取出一口幹淨鍋，開小火，将鍋燒熱，将準備好的大塊生姜，用手壓在鍋底塗抹一下，這樣煎魚的時候不會粘鍋，也不會破皮。然後在鍋中倒入食用油，繼續燒油，把鍋晃動一下，讓鍋周圍都沾上油。然後等油溫起來了，将魚放進去，用小火煎至定型。一遍煎至定型後，用鏟子翻一面繼續煎。看一下，魚皮沒有破，也沒有粘鍋。等兩面都煎至金黃後，關火出鍋待用。

6.在鍋中留底油，中火，放入蔥花、生姜沫、蒜片，再加入豆瓣醬，一起炒香。然後淋入調好的料汁，加入适量清水，開大火燒開。燒開後，把煎好的魚放進去，不停的用鏟子将湯汁往魚身上淋一淋，中間也把魚翻一翻，這樣大約需要煮5分鐘。5分鐘後，加入我們準備好的青椒和紅椒塊，翻炒至它們都斷生，再煮5分鐘，就倒入澱粉水進行勾芡。一分鐘後關火，将魚盛出裝盤，将湯汁倒在魚升上，美味的魚就做好了！

【愛心小貼士】

1.洗魚的時候，注意不要将魚的膽弄破，如果弄破，膽附近的魚肉會變苦。如果實在自己不會洗魚，可以找賣魚的師傅幫忙清洗！但是，回家還是要再仔細刮鱗片，用清水沖洗。

2.有的人會将魚筋抽掉，我稍微給大家教一下。用刀在魚鰓後劃一刀，不要太深，在魚尾出也劃一刀，把魚鰓處的刀口掰開，能看到一個白色的像線頭的東西，用牙簽挑出來，用手抓住，一手輕輕拽，一手用刀拍魚身，就能抽出來了。兩邊的操作是一樣的。

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