大型壓力鍋的外圍罩了一層金屬網,以防意外爆炸。鍋本身有兩層,中央擺有内鍋,要煮的食物就放在内鍋裡。加熱以後,蒸汽跑不出來,鍋内氣壓升高,水的沸點也升高,食物熟得更快。
高原地區由于海拔高、空氣稀薄、氣壓低,水燒至75攝氏度到80攝氏度沸騰。饅頭蒸好後吃起來會感覺夾生和發黏。所以,高原地區采用大型壓力鍋蒸饅頭。
鍋内壓力大溫度高,饅頭蒸得透,澱粉轉化的麥芽糖多,吃時越嚼越甜。壓力大澱粉分子鍊拉力增強,吃起來有彈性有嚼勁。
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