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武威美食

知識更新时间:2024-10-12 10:57:24

　　高莊饅頭、肉夾子、山藥米拌湯、米湯油馓子、三套車、涼州涼粉、撥魚子、武威大月餅、攪團、面皮子。

　　1、高莊饅頭：蒸鍋時蒸籠不得漏氣，蒸出的涼州 “食 ”文化饅頭白、暄、香，外形天圓地方，品味綿軟可口，無堿味，且入口即化，極适宜老幼食用。

　　2、肉夾子：制作時選用新鮮豬肉和傳統臘汁，經過獨特的烹調工藝煮成臘肉，肉質香而不沖、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃。

　　3、山藥米拌湯：用涼州小米與洋芋做成。制作時，将小米淘洗幹淨，下入砂鍋，用旺火熬煮至涼州 “食 ”文化八成熟，再把去皮洗淨的洋芋切成方塊投入，并撒入少許幹面粉或澱粉打成糊狀兌入，用勺使勁攪勻，調鹽即成。

　　4、米湯油馓子：食前炝清油、蔥花、花椒粉即成。特點是味鹹色黃，入口綿細香甜。

　　5、三套車：涼州行面、臘肉、冰糖圓棗茯茶，在河西走廊聞名遐迩。

　　6、涼州涼粉：常見的有豌豆制成的白涼粉，荞麥制成的褐涼粉，扁豆、黃豆、蠶豆制成的黃涼粉，綠豆制成的綠豆粉，沙米制作的沙米粉，洋芋澱粉制成的洋芋粉等。

　　7、撥魚子：可以撈出配以菜、鹵吃，也可連湯吃。

　　8、武威大月餅：其實端出來的就是中秋大月餅，具有數十層各色花紋，且十分漂亮，其最大特點是“大”。

　　9、攪團：用擀面杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒，跟蒜和辣椒拌在一起，蒜搗成蒜泥，拿熟油一嗆，辣椒粉撒芝麻，同樣拿熟油嗆。

　　10、面皮子：武威面皮子既重用醋，又突出香辣，甚至後者更為明顯，這是其不同于别處的面皮子的獨特之處。

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