主料:豬瘦肉150克。
調料:醬油5克,料酒10克,雞蛋1個,面粉10克,濕澱粉10克,花椒鹽少許,花生油250克。
軟炸肉炸的表皮是酥的做法如下:
1、将豬瘦肉切成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片,用醬油、料酒抓勻入味;
2、将雞蛋打散,加面粉、濕澱粉拌成糊,将入好味的肉片放入抓勻;
3、旺火,溫油,将肉片逐片下鍋,炸成淺黃色後撈出,然後用筷子把粘連片分開,再改微火繼續炸,直至水分消失即可出鍋,花椒鹽小盤随上。
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