1、将米稍微洗淨,加入量米杯8又1/2杯的水,用電鍋煮成熟飯,然後将飯攤開使其冷卻至涼。
2、将酒麴全部壓碎成粉末,均勻拌入飯中,并将成糰的飯弄散,将拌好的飯放入容器内,然後蓋起來,靜置在陰涼幹燥的地方(室溫20℃~30℃為佳),避免陽光照射。
3、靜置72小時後,開蓋加砂糖攪拌均勻,再加水2400cc略為攪拌。
4、蓋上蓋子繼續靜置12天後即發酵完成,成為酒醪。
5、将酒醪放入造酒機内加熱蒸餾,蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀米酒了。
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