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生抽是什麼

知識 更新时间:2025-01-19 18:46:20

生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顔色比較淡并且呈紅褐色。生抽顔色淡,味道較鹹,主要用來調味,炒菜或者做涼菜時用得較多。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。

類似的老抽适合肉類增色作用,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。味極鮮用于烹饪或點蘸、涼拌菜肴。普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類,适用于燒、炖、炒各種北方菜肴。醬油的鮮味取決于氨基酸态氮含量的高低,一般來說氨基酸态氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。

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