整個肘子用高壓鍋壓20-25分鐘左右即可,豬肘子炖爛後,骨頭可繼續熬湯可補鈣和美容。豬肘味甘鹹、性平,有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。
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