水煮串配料及做法如下:
一、調料: 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克。
二、具體步驟:
制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦炒酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯;制主料。将菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,将各類菜用串好的竹簽燙制,根
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