做醉鵝要用米酒味道更好,醉鵝的制作步驟有以下幾步:
1、選用新鮮食材鵝肉,不要用凍過的鵝;将鵝肉洗淨切小,然後鐵鍋放油加熱,将姜蒜爆香;倒入鵝肉爆炒,放入醬汁,繼續翻炒。
2、倒入一整瓶米酒。酒除了能去除鵝的腥味之外還能增加食物的香味,随着溫度的上升,更能完全逼出食物本身的鮮、甜、香。
3、用一根芹菜做引,然後點火。米酒的香氣和熱氣被鵝肉吸進去,再逼出自身的野鮮味。
4、揭開蓋子放下蒜段再熬煮片刻等湯汁稍微收一下。
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