100個鴨蛋放20斤鹽左右。腌制鹹鴨蛋又叫腌鴨蛋,古稱鹹杬子,是一種中國傳統食品,以江蘇高郵所産的腌制腌制鹹鴨蛋最為有名。鹹鴨蛋的價錢越貴,蛋黃以出油“顔色紅而油多”為上品。腌制鹹鴨蛋是城鄉民衆愛吃的食物,其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。
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