1、切丁 切法實例：①首先把面包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。
2、花紋 切法實例：①在鱿魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟後，花紋會更明顯。
3、切斜片 刀法實例：①首先切去菜葉部分。②沿着葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間内煮好。
4、切塊 切法實例：①将雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。
5、切絲 切法實例：①将蘿蔔斜切成薄片。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。
6、象眼 切法實例：①把西芹切成适當的闊度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似，因而得名。
7、剁茸 切法實例：①首先去皮切成薄片，再切成絲。②将①再切成小粒。
8、做球 切法實例：①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿蔔中。②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。
9、切粒 切法實例：①将蔥葉切粒。蔥根部容易松散，先留下，然後切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。
10、兔耳 切竈實例：①把竹筍邊切邊轉動角度，切成三角形。②長度約5厘米。
11、切條 切法實例：①把蘿蔔切成4～5厘米長，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成條狀，切口要順着纖維切，粗細長短均勻。
12、切段 切法實例：①把西芹切段，切口與纖維成直角。②切成1～3厘米長小段。
13、馬耳 切法實例：①把香菇邊轉邊切成三角形。②長度約為2厘米，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。
14、切花 切法實例：①把黃瓜切成6厘米長段，縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。③每相隔一塊，将黃瓜片向内屈曲。
15、切片 切法實例：①把牛肉切成4～5厘米闊。②再将肉切成長4～5厘米、闊2厘米的薄片，大洋厚薄要均勻。
16、交叉切 切法實例：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。②對角再切成斜格子狀，适當地切成塊。
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