在電視劇《雍正王朝》中，飲食也是其中非常明顯的一個劇情組成部分。

今天，我們将通過解讀劇中的一些片段，了解一下當時的飲食文化。

由于劇中有關飲食的素材較多，故将分為幾個篇章進行介紹。

一、八阿哥府上的冰鎮西瓜

話說胤禛、十三阿哥在江南冒着酷暑籌款赈災的時候，八爺黨幾個成員卻在八爺府上悠哉地吃着冰鎮西瓜。

或許不少讀者會産生疑問，那個年代尚且沒有冰箱等制冷設備，何以在炎熱的夏天獲得冰塊。

其實，這還要源自于今天早已經銷聲匿迹的一個行業——采冰業。

早在周朝時期，人們就已經在使用冰塊消暑降溫、冷藏保鮮。

為了滿足對冰塊的需求使用，社會上逐漸形成了采冰業這個行當。

在寒冬臘月，會有專人在凍結的河流湖泊中，将冰塊采集來，并收存在特制的冰窖中，冰窖一般是設在地下。到了夏天，這些冰塊就可以取來使用。

到了清代，采冰這個行業更是上升到了政府層面，專門由工部的都水司負責。

除了冬天采集冰塊之外，中國古代勞動人民還發明了用硝石制冰的化學方法。

原來，古代的匠人們在生産生活過程中，偶然間發現硝石溶于水時會吸收大量的熱，能使周圍的水降溫直至結冰，于是硝石制冰也成為了古代制冰的常用手段。

不過，無論是冬天冰塊的采集、保存，還是硝石制冰，都需要耗費大量的人力物力，成本很高。故炎熱的夏天，冰塊是隻有皇室、官員、富商才能享用得起。

對于普通老百姓來說，這是想都不敢想的奢侈品。

有了這些天然冰塊的供應，像八阿哥這些王室貴族，自然可以在炎熱的夏天享受各種冰鎮的食物。

這個片段中有個細節處理得非常到位，那就是八阿哥并沒有觸碰擺在面前的冰鎮西瓜，隻是招呼老九、老十盡情享用。

為什麼呢？

在後面劇情中，八阿哥和胤禛對話時候，道出了原委：原來八阿哥長期患有胃病。

有胃病的人，是比較忌諱冷的食物的。

所以，在面對冰鎮西瓜的時候，八阿哥是欲拿又止。

劇中的這個劇情處理可謂細緻入微。

二、康熙所說“桂順齋”的薩其瑪

劇中康熙和太子胤礽以及上書房幾位大臣聊天時候，無意中提到一種美食，那就是天津桂順齋進貢朝廷的點心：薩其瑪。

康熙稱這是用真狗奶子加蜂蜜制作而成，比宮廷裡的更好吃。

那麼，桂順齋的薩其瑪有什麼來曆呢？

首先，咱們來科普一下“桂順齋”這個字号。

根據筆者所查閱的資料，天津的“桂順齋”糕點字号始創于1924年，到今天也不到100年曆史。也就是說，在康熙年間，是不可能有“桂順齋”字号的薩其瑪。

因此，這明顯是劇中的一個硬傷。

不過，不排除電視劇的主創人員為了宣傳、弘揚國内這些具有一定年份的老字号，因此在劇中植入了這個“桂順齋”字号。

那麼，康熙所說的制作薩其瑪所用的“真狗奶子”又是什麼食材呢？

關于這個食材，筆者曾經查閱了一些資料，對于“真狗奶子”大體有兩種解釋：

一種是指枸杞。

“狗奶子”是民間人們對枸杞的俗稱。

在制作薩其瑪的時候，其外表通常會用葡萄幹進行點綴，很少用枸杞。因為枸杞要比葡萄幹珍貴得多。故而康熙稱“真狗奶子”制作的薩其瑪比常規薩其瑪好吃，

二種是指産自東北的一種名為藍靛果的小甜果，因其外形而得名“狗奶子”。

藍靛果主要産自東北長白山地區，味道甘甜，當地人經常食用它，或者用于糕點的制作。

薩其瑪原本就是滿族特有的一種糕點，因此使用産自關外的藍靛果制作，會更顯其正宗、地道。

三、佟國維所說的“奶子”

在議舉新太子期間，上書房首輔大臣為了拉攏張廷玉，曾經親手端了一碗被他稱之為“奶子”的飲品，勸張廷玉也來一碗。

結果，被張廷玉以喝不慣那個味道為由，禮貌地拒絕了。

那麼，佟國維所說的“奶子”究竟是什麼飲品呢？

佟國維所說的“奶子”，全稱是“奶子茶”，是一種滿族的傳統茶飲，是在煮好的茶水中，加入牛奶、羊奶或者馬奶，調制而成。為了增加其口感，裡面還會加入糖或者鹽。

大家可以想象一下煮好的茶水中，加入牛奶，再放點鹽後，會是一種什麼味道。

也難怪張廷玉會果斷推辭，說“喝不慣。”

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