面包機做面包用高筋面粉或面包粉為宜。
高筋面粉,指蛋白質含量平均為百分之13.5左右的面粉,通常蛋白質含量在百分之11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
面包粉是用烤幹的面包和烤過的高筋粉混合而成,是一種食品加工發泡劑。面包粉由硬麥制作而成,面筋含量高,一般控制在百分之32.5到34.0之間。面筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。 國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。
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