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叫花雞是哪裡的菜

生活 更新时间:2024-09-17 06:41:04

江蘇常熟。叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,闆酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。

叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。

相傳,很早以前,有一個叫化子,沿途讨飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,将雞殺死後去掉内髒,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥幹雞熟,剝去泥殼,雞毛也随泥殼脫去,露出了熟的雞肉。

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