煎用的油多,而且主要針對魚或者雞蛋之類的,炒是不停翻滾,用油少,主要針對蔬菜。
炒的主要特點:用的油多,火大,鍋鏟翻得次數多,整個過程基本不蓋鍋蓋,整個過程用時較短。煎的主要特點:用的油少,剛開始火大,随後火小,用鍋鏟的次數少,小火時要蓋鍋蓋,更個過程用時較長。
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