新鮮的橄榄品種是有甜的,有青橄榄,茶橄榄,油橄榄等等,橄榄是橄榄科橄榄屬喬木植物,卵圓形至紡錘形,成熟時黃綠色,外果皮厚,核硬,兩端尖,核面粗化。
橄榄是很好的防風樹種及行道樹。木材可造船,作枕木,制家具、農具及建築用材等。橄榄喜溫暖,生長期需适當高溫才能生長旺盛,結果良好,年平均氣溫在20℃以上,冬季無嚴霜凍害地區最适其生長。
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