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虎皮蛋怎麼炸才出虎皮

知識 更新时间:2025-08-13 06:07:27

  做虎皮雞蛋時,萬萬不能直接下油鍋,直接下油鍋,很難炸出好看又香脆的“虎皮”,而且炸好的雞蛋吃起來容易油膩。今天就教大家做虎皮雞蛋的技巧,隻要記住這3點,保證炸出來的“虎皮”又酥又脆,香嫩好吃!

  煮雞蛋。做虎皮雞蛋時,第一步就是煮雞蛋,煮雞蛋時,一定要确保蛋白熟透,完全成型了,這樣有利于剝殼,所以别心急,煮12-15分鐘再撈出過涼,然後将蛋殼全部剝去,盡量不要破環雞蛋的完整性。

  腌雞蛋。用盆将剝好的雞蛋裝好,然後加入各種調料腌制入味,鹽味可以放重一些,加點生抽、老抽,有些色澤炸出來更好看。如果有鹵水的話,用鹵水浸泡最好,味道會更香。

  炸雞蛋。炸雞蛋時,不要吝啬油,多放一些炸的才透,油溫燒至七八成熱後,将雞蛋瀝幹腌料下入油鍋,保持中火以上的火候炸制,但是不能太沸騰,不然容易炸糊。炸的過程中雞蛋會上浮,可以用勺子不停的邊炸邊澆熱油,能炸得更均勻更香,炸至表面金黃,且明顯有“虎皮”凸起時,即可瀝幹油分撈出。

  最後、收汁上色。把腌雞蛋的料倒入炒鍋,加入适量豆瓣醬,倒入雞蛋一起大火煮,沸騰後小火收汁上色即可。

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