1、主料:三黃雞半隻,洋蔥半個,尖青椒兩個,朝天椒8個,蒜頭5瓣,蔥一根,豆瓣醬一勺,醬油兩勺,料酒一勺,花椒油少許,鹽和雞精各少許。
2、燙菜:金針菇250g,油菜150g,莴筍葉50g,莴筍半根,凍豆腐1/2塊,脆皮腸兩根,面筋4個,東莞米粉50g。
3、東莞米粉泡發瀝幹水。
4、油菜和莴筍葉洗幹淨瀝幹水。
5、金針菇洗幹淨瀝幹水。
6、莴筍去皮洗幹淨切片。
7、凍豆腐解凍,切小塊。
8、脆皮腸切兩段,在腸頭切十字花。
9、面筋洗幹淨切小塊。
10、雞洗幹淨剁小塊,用一勺醬油、少許鹽、少許花椒油拌勻腌制片刻。洋蔥切小塊。青紅椒切馬耳粒。蔥切段。蒜頭拍扁去外衣即可。
11、雞油炸出油,不要油渣,把雞塊放進鍋裡爆炒。
12、雞塊炒有點焦色,撥到一邊,放一勺豆瓣醬到油裡炒出紅油,再把雞肉一起炒。
13、放一勺醬油。
14、一勺料酒炒勻。
15、然後把蒜頭、洋蔥、青紅椒和蔥一起放進去翻炒勻即可轉入電火鍋。
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