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麻辣燙鍋底料的配料和炒制方法

知識 更新时间:2024-08-02 12:06:41

  配料:色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大蔥、豆瓣。

  1、三油混合,加冰糖小火炒化;

  2、加郫縣豆瓣小火炒香,至少半小時,不能使糖炭化,否則會發苦,後放入藥材粉,炒熟;

  3、放入輔料生姜,大蒜,大蔥,待生姜大蒜出味後,出炒料起鍋。

  注意事項: 炒糖時,隻能用小火,糖須炒至融化,并向油面上泛泡才可,泡為金黃色,湯色才會紅亮而湯内并無甜味。

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