奶酪的做法:
用料:鮮奶。
做法:
把鮮奶倒入桶中,經過翻攪提取奶油;鮮奶放置在熱處,使其發酵;當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中熬煮;待酸奶呈現出豆腐般的形狀時,将其舀進紗布裡,擠壓除去水份;把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生奶酪就制做成功了;熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時,先把熬制奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵;當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水份過濾掉,放入鍋内慢煮,并邊煮邊攪,待呈糊狀時,将其舀進紗布裡,擠壓除去水份;把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹即可。
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