食材:黃鳝 250克、韭菜 200克、蔥和姜150克、菜籽油50克、鹽、料酒、胡椒粉、味精各少許;
1、熱鍋至120度倒入菜籽油,冒煙後倒入蔥姜爆香;
2、倒入黃鳝煎至魚皮發脆;
3、加少許的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮燒;
4、将魚湯旺火燒至乳白色,放入少許的鹽和味精,大約燒十五分鐘;
5、放入韭菜,燒開後關火即可。黃鳝魚湯是比較鮮美的湯,如果不太喜歡味精,最後可以不放味精。
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