鹹魚淡肉,魚要稍微的鹹點,按照10斤魚3到4兩鹽吧。差不多就行了,不用那麼準确。
最好先把鹽放在鍋裡炒熱,再根據自己的口味加上幹的花椒,辣椒什麼的。冷卻後用手抹在魚的表面,肉厚的地方多抹點,然後碼放在盆子或者什麼容器裡,最上面一層用食用塑料袋(超市裡的那種)隔着,再往上面壓重物,放幾天。翻面再放幾天,就可以挂出去了。魚頭要可以,不要也行。
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