甯波因豐富的海鮮資源被稱為東海邊的“鮮味之城”。甯波地處東海之濱，漫長的海岸線，大小遍布的漁場，一年四季都提供應季的海産原料。所以作為浙菜的代表之一的甬菜原料多采用海鮮。
甯波菜的烹饪方法通常以蒸、燒、烤、炖、腌、鲞等見長，注重原汁原味，以鹹提鮮，因此鮮鹹合一成了甬菜的特色風味。甯波菜的鮮，在于甯波人喜歡用鹹來逼出食材的鮮，也在于海中取得的食材的新鮮。
甯波菜的鹹，因為取之于海，所以大都味鹹， 但是鹹味又卻十分的适度，既能發揮的食材的本身的不同風味，卻沒有吃完發苦的感覺。
今天，小編就為大家介紹幾道甯波菜的代表美食。
黃酒泥螺
甯波人喜歡把新鮮泥螺處理好後用黃酒腌制成鹹泥螺。鹹脆無沙、個大爆滿的黃泥螺非常下飯，制作的好的大一點的黃泥螺，如今也是價格不菲。
甯波烤菜
雖然是甯波人最家常的小菜，但勝在那種濃郁的老味道。甯波人在立冬夜，就有吃烤菜年糕和酒釀圓子的習俗。
雖然原材料十分普通，隻需準備油菜或大頭菜若幹即可，但加入醬油和料酒煸烤後卻能濃香四溢。一般甯波人在煮烤菜時，會放入一些年糕，堪稱絕配。
雪菜大湯黃魚
即使在甯波，大黃魚也是稀罕物，因此雪菜大湯黃魚堪稱是甬菜的極緻之菜。而雪菜湯則是被甯波人認為“三天不吃，腳骨酸汪汪”的湯。
作為甯波十大名菜之一，魚肉嫩味鮮少骨的大黃魚雪菜湯，可謂是宴請壓桌的大菜。
甯波三臭
甯波人食“臭”曆史悠久，甯波三臭則是其中的代表作。
三臭指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），雖然聞起來是臭的，但吃起來卻很有滋味，特别下飯。但如今已是越來越罕有，越來越不正宗了。特别是臭菜心，幾近絕迹。
清蒸小黃魚、梅魚。
甯波菜式中絕對少不了黃魚的身影，但野生大黃魚現在基本是天價，甚至有價無市。
老百姓更喜歡吃點小黃魚或梅魚，哪怕隻是加點醬油或雪菜汁清蒸，味道也是一樣的鮮美非常。
紅膏嗆蟹
甯波人獨愛嗆蟹，對于甯波人來說，逢年過節用新鮮打撈的梭子蟹制作一道炝蟹那是必不可少。
紅膏嗆蟹的好壞一是在于蟹的紅膏飽滿程度，但更重要的是則是腌制的手法和時間的掌控。多一分少一分，出來的紅膏嗆蟹味道就差很多。
想品嘗甯波菜的鮮鹹滋味，趕緊找這些美食體驗一下吧
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