黴魚是起源于歐陽修故裡吉安市永豐縣,流行于永豐縣及周邊地方,于是形成東固山黴魚、樂安黴魚、吉水黴魚、興國黴魚、峽江黴魚等,以永豐縣黴魚為正宗,又以沙溪鎮一帶最為正宗。
黴魚做法源于黴豆腐,又分幹黴魚和濕黴魚兩種做法,其先有幹後有濕。在此基礎又黴鴨、黴雞、黴豬肝、黴牛肉等一系列做法。
黴魚曆史悠久的特色風味菜,口味獨特,香、辣、鹹、鮮,下酒下飯。幹黴魚為傳統黴魚,到了每年冬天在家家戶戶都會做,常和臘肉臘鴨一起作為過冬、過年、宴客的菜。
濕黴魚起于80、90年代冰箱流行,擺脫了季節限制,可以現做現吃。兩者的區别在于:其一做法不同,濕的黴魚去掉了封壇油浸的步驟,兩腌漬的時間也不一樣其二口味、口感不同,幹的經封壇油浸發酵後更鹹、香醇、鮮、口感緊實,濕的更鮮、香辣、表皮香酥内裡嫩滑。黴魚做簡單易學,但要做好就有講究。以鮮草魚為佳,不同的魚做出會有不同。
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