主料:泡發海參750克,肚肉500克,帶骨老雞肉500克,濕香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1條,蝦米25克,豬油150克。
配料:精鹽,味精,紹酒,醬油,紅豉油,芫荽,姜,蔥,芝麻油,甘草,濕澱粉少許。
做法:
1、将海參切成長約五厘米,寬約2厘米的塊,和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海參腥味後撈起。
2、将豬油下鍋燒熱,放入海參略炒,然後倒入鍋内,鍋用竹蔑墊底,順鍋把肚肉,老雞肉炒香,加入芫荽頭。蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋内,先用旺火燒沸,後用文火焖約1小時。
3、再加入香菇、肉丸仔、蝦米、海參軟爛後盛入湯碗,将原汁下鍋,加入精鹽、味精,燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海參上面即成。
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