1、将大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽鹵,使豆腐的蛋白質凝結成“花”後,再放入木框内,壓去過剩的水份即成鹵水豆腐。
2、這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質嫩,無粗糙感。鹽鹵豆腐還可以制成豆腐幹、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,營養豐富,消費量大。
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