意大利面用的不是普通面粉,而是用杜蘭小麥(硬粒小麥)磨制成的小麥粉。杜蘭小麥産自意大利南部,富含蛋白質,而Durum在拉丁語中就是“堅硬”的意思,所以,它制成的意面質地堅挺,色澤金黃,水煮後也不會走形,依然富有嚼勁。
意大利面,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。意大利面條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。意大利面根據種類形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數千種。
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