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發酵食品有哪些

知識 更新时间:2025-05-25 19:20:49

  酸奶、幹酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發酵食品是指人利用有益微生物加工制造的一類食品,發酵食品具有獨特的風味,發酵食品已經成為食品工業中的重要分支就廣義而言;凡是利用微生物的作用制取的食品都可稱為發酵食品。功能性發酵食品主要是以高新生物技術(包括發酵法、酶法)制取的具有某種生理活性的物質生産出能調節機體生理功能的食品。發酵食品因在食品加工過程中有微生物參與作用,進而可以形成一些特異性營養因子。如提供小腸黏膜能源的谷氨酰胺,供結腸黏膜能源物質的短鍊脂肪酸,以及亞油酸、精氨酸等。

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