話梅中含有鞣酸,這是一種果酸,比較苦,當加入到啤酒中時,鞣酸會溶于啤酒中,電離出來的氫離子會使啤酒中溶解得二氧化碳析出,這也就是煮酒時喜歡喝得泡泡。
話梅是一種零食,味道具有酸,甜等特點。一般來說,話梅主要加工流程是利用采摘下成熟後的青梅,亦被稱作黃梅,待洗刷清潔後,将其置入罐裝容器内腌制數月,然後取出曬幹,再用砂糖等輔料加工,反複地再次曬幹,最後成為話梅。
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