1、非油炸就是加工過程不用油炸這道功序,其原理與烘焙相似,主要目的是減少因油炸産生的過氧化物,相對來講,損失的營養物質要小一些,所含熱量也相對低得多,含油量較少,水分含量也高于油炸。
2、“非油炸”又稱噴淋食用油熱風烘幹工藝,其原理與烘焙相似(如“非油炸”方便面可直接用熱風烘幹等)。
3、從營養角度來講,一是損失的營養素要小一些,所含熱量也相對低得多,含油量少,水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相對低得多。
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