1、采葉:制茶的葉以主幹及側枝中下部位置的葉片為佳,采摘時間以在生長期内的中午10時以前為宜。采回的葉子要及時加工處理,一時加工不完須注意保鮮。
2、殺青:當殺青鍋溫燒至200℃左右時,将1公斤鮮葉投入鍋内焖0.5-1分鐘,然後用手或“Y”字形木杈将葉片迅速從鍋底翻上來,再均勻地抖順鍋底,直至手握青葉能成團,并稍有彈性時即可起鍋。
3、揉撚:葉片殺青後稍加攤晾,接着用手緊握成團,在木闆上向前推滾成圈狀,使葉成細條狀。推滾時用力要輕,方向要一緻,直至用雙手握緊葉子後再放開,葉能自然松散即可。
4、初炒:将鍋加溫到170℃-190℃,投入揉撚過的葉子,用雙手或小木闆壓在鍋内滾炒,并幾次散開使葉子受熱均勻。如此反複進行,直至有手感時取出攤晾,讓其回潮變軟。
5、複炒:将攤晾過的茶葉再投入鍋中,用大火加熱,但翻動要輕,用力要勻,炒至葉燙手為止。
6、包裝:複炒茶葉攤晾涼後,用簸箕除碎末和雜質,即可用無毒塑料袋或鐵罐等容器包裝。密封後放在幹燥無異味處貯存。
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