春天來了，又到了吃腌笃鮮的時節。
腌笃鮮，上海人笃信的美味。盡管它起源于徽州，卻在這兒生根發芽。腌笃鮮三字各有含義，腌代表腌制的鹹肉，笃代表小火煮炖，鮮代表新鮮的肉。相傳這道菜原本叫做腌炖鮮，而左宗棠傳入上海的時候，帶着口音，錯誤地叫成了腌笃鮮。
作為一道江南地區的傳統名菜，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，且做法便捷，是不少家庭春季餐桌上常備的美味。雖然各地根據地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增減，但基本包含春筍、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、莴筍等食材。
做一鍋好吃的腌笃鮮，好的食材是關鍵。那麼，究竟如何挑選腌笃鮮食材和制作呢？一起來看↓
如何挑選鹹肉
1.優質的鹹肉色澤鮮明，精肉為鮮紅色，肥肉透明；外表幹燥，無黴點；肉質有彈性，指壓後痕迹不明顯；顔色過于鮮豔不要購買。
2.盡量選擇近期生産的産品。
如何挑選鮮肉
1.看顔色。新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顔色為紅色或者粉紅，肥肉部分為白色或者乳白色。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2.手指觸摸豬肉。用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢複狀。
如何挑選春筍
春筍是春天的應季蔬菜，含豐富的膳食纖維，有幫助消化、促進排便的功效，是不錯的春季美味。
1.看筍殼：筍殼以嫩黃色最好。
2.看筍肉：筍肉顔色越白就越脆嫩。
3.看筍節：鮮筍的節與節之間越是緊密，表明出土時間越短，其肉質也就越細膩。
4.看筍體：蔸大尾小的筍一般多肉少殼。
如何制作腌笃鮮
1.春筍豎切一刀，扒掉外皮，切成滾刀塊；
2.春筍塊、鹹肉分别焯水；
3.砂鍋裡放油，把蔥花、姜片、八角，煸炒出香味；
4.放上鹹肉片煸炒；
5.放上春筍塊，倒上沒過食材的開水，小火慢炖1個小時以上；
6.出鍋前放上莴筍塊、百葉結，再炖10分鐘即可。
需要注意的是，這道腌笃鮮裡放的鹹肉已經有鹹味了，就不需要再放鹽調味了。
乍暖還寒的初春裡
做一鍋熱騰騰的腌笃鮮
不要太靈哦！
趁熱喝上一碗
湯濃、肉酥、筍鮮
令人回味無窮
快點動手做起來吧！
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