準備材料。将排骨切好,下鍋,煮開後撈出,并過涼水,然後擦掉排骨表面的水分;蔥、姜切成小片準備好。
入鍋翻炒。鍋中放入适量的油,大概七成熱的時候放入冰糖,然後小火,将冰糖融化;導入排骨,翻炒兩分鐘這樣,排骨表面變黃即可。
加入配料。将姜、蔥都放入鍋中與排骨翻炒,大概1-2分鐘,翻炒排骨均勻後即可。接下來倒入料酒、老抽、生抽、醋與排骨翻炒,給排骨上色,翻炒3分鐘左右。準備好熱水,将其倒入鍋中,淹沒過排骨,放入八角等香料,然後開大火煮,水開之後換小火或者中火炖煮;大概煮20-30分鐘左右(口味不同還可以煮更久一些),放入适量的雞精與鹽。
大火收汁。最後開大火來收汁,然後撒入一些芝麻添加排骨的香味和色相;這樣糖醋排骨就完成了。
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