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蕪湖臭桂魚哪家好吃

生活更新时间:2024-07-01 11:04:07

臭鳜魚，以臭聞名，是徽州傳統名菜之一，起源于安徽省徽州地區（現黃山一帶），同樣也流行于徽州地區。臭鳜魚，聞起來臭

蕪湖臭桂魚哪家好吃（吃起來香盛譽不衰）1

，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鳜魚的本味原汁。

▲臭鳜魚

臭鳜魚起源，相傳以前，魚販将鳜魚用木桶裝運至徽州地區販賣，途中為防止鮮魚變質，采用放一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此經過七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗片也不脫，魚肉質未變，隻是表皮散發出一種似臭非臭的氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，由此，成為脍炙人口的佳肴延續下來，至今盛譽不衰。

原料：腌好并剞好花刀的臭鳜魚1條豬肥瘦肉粒水發香菇粒水發茶筍粒蒜丁姜丁幹辣椒節紅小米椒節蒜苗粒生抽、老抽、啤酒、花雕酒、白糖、味精、胡椒粉、化豬油、熟菜油各适量

制法：

1.鍋裡放熟菜油和化豬油燒熱，下豬肥瘦肉粒煸熟。接着，下蒜丁和姜丁煸出香味，放入臭鳜魚，煎至兩面定型且色呈淺黃時，下幹辣椒節炝香。

2.鍋裡淋适量生抽調味，淋入少許老抽上色，加入1勺半花雕酒和适量啤酒去腥。然後加入2勺清水淹沒臭鳜魚稍煮。再加入味精、白糖和胡椒粉進行調味。

3.把香菇粒和茶筍粒放在臭鳜魚上面。以中火收汁，随時用勺舀起汁水淋在魚身上。待汁水收濃後，放入紅小米椒節和一半的蒜苗粒，再燒10秒鐘。把臭鳜魚夾到條盤裡擺好，再把鍋裡的汁水和輔料舀在魚身上，撒上剩下的蒜苗粒，即成。

說明：如使用成品袋裝臭鳜魚，常溫下，不開啟包裝，将其直接泡在清水裡自然解凍，夏天解凍3小時，冬天解凍12小時。解凍後的臭鳜魚用清水稍微沖洗，瀝水後即可入菜使用

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